陰陽調和の重ね煮ってなに？
「重ね煮」というワード聞く機会も増えました。
今回はいんやん倶楽部でお伝えしている「陰陽調和の重ね煮」とは何かを解説
簡単に言うと陰の性質のものを下に、陽の性質のものを上に重ねて、水を加え、ふたをして火にかけて、
ひとつの鍋の中で煮るのが、陰陽調和の重ね煮料理。
重ねる順番をだいたい覚えたら調理器具は、まな板、包丁、鍋だけ。
陰陽の違う素材をいくつか組み合わせ、火のエネルギーを加えることで鍋の中でいくつものエネルギーが対流を起こし、お互いに影響しあい統合されます。
その結果、鍋の中の素材それぞれを単純に集めただけではなく、まったく別の美味しさが生まれる、1+1が3にも5にもなってしまう不思議な調理法です。
重ね煮は他にも色々な方法がありますが、いんやん倶楽部の重ね煮は水を入れることにより、火加減を調節でき、早く簡単にできることが特徴です。
家庭で毎日の食卓を考えないといけない、梅﨑和子が母親だったからこそ生み出された調理法なのです。
ちなみに、陰の野菜とは土の上になる水気の多い果菜類、葉物類など、陽の野菜とは土の中で育つ根菜類など。詳しい内容はまたの機会にお伝えしますね。
陰陽調和の重ね煮何がすごい？
1.野菜がたっぷり
野菜がたっぷりとれるので、便秘や冷え性、生理痛、肩こりなどの未病の改善にもつながり、生活習慣病の予防に効果的
2.ミネラル・ビタミンがたっぷり
多種類の野菜が同時にとれ、皮やアクも無駄にしないので、不足しがちなミネラルやビタミンが十分とれます。
3.砂糖や油の使用量はわずか
野菜のうまみが生きているので、砂糖や油の使用量を控えることができます。
4.栄養分の損失は最小限
蒸しになので、野菜類の栄養分の損失が最小限ですみます
5.塩分制限が必要なひとにもＯＫ
塩分制限のある人もカリウムを多く含む野菜がたっぷりとれるので、ナトリウム排泄がスムーズになります。
6.アレルギーの人にも安心
砂糖や油の使用量を控えることができるので、アトピーをはじめとするアレルギーの人にも安心
7.離乳食・介護職にも
赤ちゃんの離乳食やお年寄りの介護食としても最適。
家族と別につくる必要がなく、全員で同じものを食べることが可能
8.短時間でつくれる
とにかく簡単、スピーディーで、野菜を切って重ねて煮るだけ。だしもいりません。
包丁とまな板とふた付き鍋があればＯＫ。
9.環境にやさしい
野菜の皮はむかないなど、食材はなるべくまるごと使うから生ごみが減り、油も控えめなので洗剤を必要以上に使いません。
重ね煮を作って食べるだけでとっても良いことたくさんですね。
他にも、料理が簡単になったことで精神的にも楽になるなど、心身ともに私も重ね煮に助けられています。
そんな重ね煮を、大阪、東京、オンラインで学ぶことができます。
初級科コースの最終回担当は梅﨑和子。リアルタイムで聞く話は圧巻です。
大阪、東京、オンラインで４月より開講！
※どちらも「陰陽調和の重ね煮を学べます」
梅﨑和子著書「図解よくわかる陰陽調和料理」を参照
文責：福田文子
プロフィール：梅﨑和子の娘として育ち、幼いころから重ね煮を食べて育ってきた。いんやん倶楽部の師範取得済。
料理教室の運営をしながら、教室の講師助手も兼任。３人の育児をしながら、日々重ね煮料理の可能性を模索中。
